Una storia iniziata 40 anni fa
Era il 1987 e un giovanissimo Massimo Zivieri decideva, insieme al papà Graziano e al fratello Fabrizio,
di rilevare una piccola macelleria nel cuore di Monzuno – comune membro dell’Unione dell’Appenino Bolognese –
dando così inizio alla storia della Macelleria Salumeria Zivieri.
Questa ad oggi la strada che abbiamo percorso, ma chissà quali saranno i prossimi capitoli di questa storia…
che abbiamo ancora voglia di scrivere…e di gustare!
La nostra identità: una storia vera, fatta di persone e di scelte
La storia di Zivieri è un percorso autentico, nato sull’Appennino e cresciuto grazie a una visione chiara: portare qualità, trasparenza e responsabilità in ogni fase della produzione.
È un cammino fatto di momenti belli e difficili, di sogni condivisi e di un forte senso di famiglia.
La nostra azienda è cresciuta passo dopo passo, coinvolgendo nuove competenze e nuove energie, ma senza mai perdere il legame con le origini.
Oggi continuiamo a portare avanti un progetto che parla di lavoro serio, di rispetto per la materia prima e di un rapporto diretto con chi ci sceglie.
Una storia vera, che continua a evolversi senza dimenticare da dove è partita.
Le tappe fondamentali della nostra storia
L’evoluzione del progetto
cominciato nel 1987
1987
Era il 1987 e un giovanissimo Massimo Zivieri decideva, insieme al papà Graziano e al fratello Fabrizio, di rilevare una piccola macelleria nel cuore di Monzuno – comune membro dell’Unione dell’Appenino Bolognese – dando così inizio alla storia della Macelleria Salumeria Zivieri.
Massimo, pioniere dei concetti di tracciabilità della carne, di carne etica e consapevole, punta fin da subito sulla qualità delle materie prime, quale elemento in grado di rappresentare una garanzia assoluta per il consumatore: le carni e i salumi proposti alla sua clientela devono provenire solo da animali allevati in maniera naturale e con grandissima attenzione al loro benessere, caratteristiche che rendono i prodotti venduti dalla Macelleria estremamente genuini e con coefficienti nutrizionali realmente controllati.
1995
1995
Massimo, pioniere dei concetti di tracciabilità della carne, di carne etica e consapevole, punta fin da subito sulla qualità delle materie prime, quale elemento in grado di rappresentare una garanzia assoluta per il consumatore: le carni e i salumi proposti alla sua clientela devono provenire solo da animali allevati in maniera naturale e con grandissima attenzione al loro benessere, caratteristiche che rendono i prodotti venduti dalla Macelleria estremamente genuini e con coefficienti nutrizionali realmente controllati.
2001
Per seguire questa intuizione – che si trasforma ben presto nella vera e propria missione dell’azienda di famiglia – Massimo decide, nel 2001, di puntare sulla valorizzazione della carne bovina di razza piemontese, divenendone anche presidio Slow Food, e nel 2005 di avviare sul piccolo massiccio di monte Venere – sempre nel comune di Monzuno – un allevamento allo stato semibrado di suini di razza cinta senese e, di lì a poco, anche di mora romagnola.
Le scelte e i progetti di Massimo fanno, in brevissimo tempo, innamorare tutti: i ristoranti stellati e i loro esigentissimi chef, i giornalisti, gli esperti di settore, i critici enogastronomici e i tanti clienti. Ed è proprio per portare avanti le sue idee lungimiranti ed i suoi pioneristici progetti che, dopo la sua tragica ed improvvisa scomparsa, nel febbraio del 2009, tutta la Famiglia Zivieri decide di proseguire con ancora maggiore determinazione nel cammino intrapreso, certa così di continuare a far vivere in ogni successo raggiunto dalla Macelleria il ricordo di Massimo.
Il 6 Settembre 2009, Adua e Graziano, insieme ad Aldo, Elena, Fabrizio e Stefano, organizzano una kermesse culinaria in memoria di Massimo, una vera e propria festa per celebrare la sua incontenibile voglia e gioia di vivere, oltre che la passione per il suo lavoro: una trentina di amici chef reinterpretano la carne della Macelleria Zivieri, per “poco più” di 2.000 persone… “poco più” di 2.000 amici. Nasce quel giorno una nuova tradizione, la tradizione di Chef… al Massimo!
2009
2009
Le scelte e i progetti di Massimo fanno, in brevissimo tempo, innamorare tutti: i ristoranti stellati e i loro esigentissimi chef, i giornalisti, gli esperti di settore, i critici enogastronomici e i tanti clienti. Ed è proprio per portare avanti le sue idee lungimiranti ed i suoi pioneristici progetti che, dopo la sua tragica ed improvvisa scomparsa, nel febbraio del 2009, tutta la Famiglia Zivieri decide di proseguire con ancora maggiore determinazione nel cammino intrapreso, certa così di continuare a far vivere in ogni successo raggiunto dalla Macelleria il ricordo di Massimo.
Il 6 Settembre 2009, Adua e Graziano, insieme ad Aldo, Elena, Fabrizio e Stefano, organizzano una kermesse culinaria in memoria di Massimo, una vera e propria festa per celebrare la sua incontenibile voglia e gioia di vivere, oltre che la passione per il suo lavoro: una trentina di amici chef reinterpretano la carne della Macelleria Zivieri, per “poco più” di 2.000 persone… “poco più” di 2.000 amici. Nasce quel giorno una nuova tradizione, la tradizione di Chef… al Massimo!
2013
Il 2013 è l’anno in cui la Macelleria raggiunge un altro importante traguardo con la gestione del macello di Castel di Casio – comune dell’appenino Tosco-Emiliano, passaggio che consente alla Famiglia Zivieri il controllo diretto sull’intera filiera produttiva. Nello stesso anno prende vita anche il “Progetto Selvaggina”, che porta alla creazione una filiera produttiva di selvaggina cacciata in selezione o controllo: una nuova gamma di prodotti ottenuti da carni dai valori nutrizionali importanti (pochi grassi, pochissimo colesterolo, molte proteine e Sali minerali).
Ma le qualità delle carni, oltre che nelle fasi di produzione e di lavorazione, riescono ad essere valorizzate, al meglio e fino in fondo, in cucina. Ed è per questo che tra il 2014 e il 2017 la Famiglia Zivieri decide di prender parte alla gestione diretta di due luoghi di ristorazione, due innovative macellerie con cucina: RoManzo, nel cuore dello storico Mercato di Mezzo a Bologna, e il Teatro della Carne, all’interno di Fico Eataly World.
2014
2014
Ma le qualità delle carni, oltre che nelle fasi di produzione e di lavorazione, riescono ad essere valorizzate, al meglio e fino in fondo, in cucina. Ed è per questo che tra il 2014 e il 2017 la Famiglia Zivieri decide di prender parte alla gestione diretta di due luoghi di ristorazione, due innovative macellerie con cucina: RoManzo, nel cuore dello storico Mercato di Mezzo a Bologna, e il Teatro della Carne, all’interno di Fico Eataly World.
2017
Nel 2017 la Macelleria, forte dei consensi ottenuti, amplia gli spazi di lavorazione e commercio delle sue carni, inaugurando a Zola Predosa – comune più vicino al centro del capoluogo emiliano – uno stabilimento di oltre 500 mq di superficie, punto di partenza per la trasformazione, la vendita diretta e la distribuzione delle sue carni di eccellenza su tutto il territorio nazionale.
Nel 2018 la Famiglia Zivieri acquisisce, proprio accanto al laboratorio di Zola Predosa, un ulteriore plesso che dedica esclusivamente alla produzione di salumi, primo fra tutti la sua eccezionale mortadella artigianale di filiera, seguita dal salame di mora romagnola, già incoronato Salame Campione d’Italia nella categoria “Salame dolce e magro del nord”.
2018
2018
Nel 2018 la Famiglia Zivieri acquisisce, proprio accanto al laboratorio di Zola Predosa, un ulteriore plesso che dedica esclusivamente alla produzione di salumi, primo fra tutti la sua eccezionale mortadella artigianale di filiera, seguita dal salame di mora romagnola, già incoronato Salame Campione d’Italia nella categoria “Salame dolce e magro del nord”.
2021
Le avventure all’interno del Teatro della Carne e di RoManzo si concludono nel 2021 e tutte le attenzioni e le energie della Macelleria si concentrano, allora, su un sogno coltivato per anni: l’apertura della Fattoria Zivieri a Sasso Marconi. La Fattoria è un paradiso terrestre di oltre 80 ettari che ospita gli allevamenti Zivieri, un ettaro e mezzo di orto dedicato alla coltivazione di prodotti di stagione, una bottega in cui acquistare salumi, carne e quanto viene prodotto all’interno dell’azienda agricola, un ristorante e camere ed appartamenti per godere della ipnotica bellezza del luogo.
Lo Shop Online
I prodotti della nostra Filiera direttamente a casa vostra
Nel nostro shop trovate i prodotti della Filiera Zivieri: carni e salumi che nascono da allevamenti e lavorazioni curate ogni giorno, con la stessa attenzione che mettiamo in bottega. Selezioniamo solo ciò che rappresenta davvero il nostro territorio e il nostro modo di lavorare, e lo portiamo fino a casa vostra.
Blog e curiosità della Filiera
Mondo Zivieri
In questa sezione raccontiamo la nostra passione per le nostre attività, la cucina autentica e la vita in fattoria.
Scopri curiosità sulle razze autoctone, consigli per cucinare al meglio i nostri prodotti, storie di tradizione e innovazione e tutto ciò che rende unico il mondo Zivieri.
Buona lettura e… buon appetito!
Verdure di Stagione e Fioriture alla Fattoria Zivieri
La primavera è il momento in cui la Fattoria Zivieri si risveglia, e con essa anche la nostra terra, che ci regala i primi ortaggi e una straordinaria esplosione di colori. Tra i filari dei nostri campi e i frutteti che abbracciano la tenuta, ogni giorno è uno spettacolo che racconta la forza della natura.
Verdure di Stagione e Fioriture alla Fattoria Zivieri
La primavera è il momento in cui la Fattoria Zivieri si risveglia, e con essa anche la nostra terra, che ci regala i primi ortaggi e una straordinaria esplosione di colori. Tra i filari dei nostri campi e i frutteti che abbracciano la tenuta, ogni giorno è uno spettacolo che racconta la forza della natura.
Verdure di Stagione e Fioriture alla Fattoria Zivieri
La primavera è il momento in cui la Fattoria Zivieri si risveglia, e con essa anche la nostra terra, che ci regala i primi ortaggi e una straordinaria esplosione di colori. Tra i filari dei nostri campi e i frutteti che abbracciano la tenuta, ogni giorno è uno spettacolo che racconta la forza della natura.
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