Crescita, dialogo con il territorio
Un’azienda fatta di persone — oltre 80 collaboratori tra Ristorante, Fattoria, Laboratorio di lavorazione carni, Botteghe e Salumificio —
unite da un progetto condiviso.
Continuiamo a crescere restando vicini ai cittadini, ai consumatori
e al territorio che ci ha visto nascere.
La filiera:
controllo, etica e qualità dal 1987
Per noi “filiera” non è uno slogan, ma il nostro progetto di vita: uniamo allevamento, salumificio artigianale, attività agricola, cucina, caseificio e vendita diretta, tutto all’interno di una filiera che controlliamo e curiamo in ogni dettaglio.
Significa controllare ogni passaggio, dal campo al piatto, per garantire un prodotto costante, sicuro e davvero nostro.
È un modello che non nasce per convenienza economica, ma per responsabilità verso il consumatore.
La filiera Zivieri è cresciuta con noi nel tempo e oggi rappresenta un sistema completo che unisce allevamento, trasformazione, cucina e vendita diretta.
Un percorso che richiede investimenti, competenze e dedizione, ma che ci permette di offrire un prodotto che rispecchia davvero i nostri valori.
Appennino e città:
un ponte tra territori
Il nostro cuore resta sull’Appennino, dove nascono le materie prime e dove si sviluppa la nostra identità produttiva.
Ma la città è il luogo in cui questo lavoro incontra le persone, si racconta e si fa conoscere.
Da anni portiamo avanti un dialogo continuo tra questi due mondi: salire e scendere dall’Appennino è diventato un gesto naturale, quasi simbolico.
Con l’apertura in Piazza della Mercanzia, questo legame diventa ancora più evidente: l’Appennino arriva nel centro di Bologna, con i suoi sapori, la sua storia e la sua autenticità.
Un ponte che unisce tradizione e innovazione, territorio e comunità.
La filiera in centro:
Ristorante e Bottega sotto le Due Torri
L’apertura del Ristorante Zivieri e della Bottega in Piazza della Mercanzia rappresenta un passo importante per la nostra azienda.
Portiamo in centro un progetto che parla di filiera, di cucina contemporanea e di prodotti artigianali, in uno dei luoghi più simbolici della città.
È un approdo sognato, costruito con attenzione e con il contributo di tante persone, dai collaboratori agli chef, fino alla comunità che ci ha sostenuto.
Qui vogliamo accogliere bolognesi e turisti, raccontare la nostra storia e invitare tutti a scoprire la Fattoria e il lavoro che c’è dietro ogni prodotto.
Un nuovo capitolo, che unisce la tradizione e il territorio.