Continuazione del reportage Eurocarni sulla visita di Aldo Zivieri al Consorzio La Granda a Genola: approfondimento sulla razza Piemontese, presidio Slow Food, sulla linea vacca-vitello che elimina gli antibiotici, sul prezzo fisso garantito agli allevatori e sulla formazione permanente dei produttori. L’articolo descrive lo stabilimento di trasformazione delle carni e salumi de La Granda e la figura del norcino Beppe Dho.