12 Maggio 2025
Dalla Fattoria al Caseificio: la filiera del latte prende vita
Il Gruppo Zivieri cresce ancora, ma senza mai perdere di vista ciò che lo rende unico: il legame con l’Appennino, la cura per gli animali, la trasparenza della filiera e la volontà di produrre solo ciò in cui crede davvero.
Dopo quasi quarant’anni dedicati alle carni e ai salumi, la famiglia Zivieri ha scelto di aprire una nuova strada: quella del latte.
Una scelta naturale, quasi inevitabile, per chi vive ogni giorno la fattoria, i pascoli, gli animali e il ritmo della montagna.
Il nuovo Caseificio Zivieri, inaugurato alla Fattoria di Sasso Marconi, nasce proprio da qui: dal desiderio di trasformare un latte di altissima qualità in formaggi freschi e stagionati che raccontano il territorio.
Si parte con pecora e capra, per poi arrivare anche al vaccino.
Un progetto che nasce da una visione condivisa
Il caseificio non è solo un nuovo edificio: è un tassello fondamentale del progetto Club Zivieri, il percorso di crescita che ha coinvolto oltre 200 investitori del territorio.
Un segnale forte: quando un’azienda dell’Appennino investe, cresce tutta la comunità.
Aldo, Elena e Stefano Zivieri, insieme ai collaboratori, hanno voluto creare un luogo dove il latte percorre pochi metri prima di diventare formaggio.
Una filiera cortissima, controllata, trasparente.
Una filiera che parla di fiducia, qualità e futuro.
Perché un caseificio oggi?
Perché il latte è un patrimonio del territorio.
Perché gli animali allevati in fattoria meritano una trasformazione rispettosa.
Perché chi sceglie Zivieri vuole sapere cosa mangia, da dove arriva, chi lo produce.
E perché la filiera del latte completa un percorso iniziato nel 1987 e mai interrotto: quello di una famiglia che continua a crescere rimanendo fedele ai propri valori.