13 Maggio 2025
Un ritorno alle origini, nel cuore di Bologna
Dal 1° dicembre 2025 la filiera Zivieri ha una nuova casa: Piazza della Mercanzia, nel cuore di Bologna.
Un luogo simbolico, perché proprio qui — nella Torre degli Alberici — nel 1273 nacque la prima bottega della città.
Oggi, in quello stesso spazio, la famiglia Zivieri porta una storia fatta di Appennino, allevamenti, caseificio, salumi artigianali, cucina e accoglienza.
Bottega e Ristorante: la filiera si racconta
La nuova apertura unisce due anime:
La Bottega, dove trovare i prodotti della filiera:
mortadella artigianale, salame rosa, salami montanari, carni fresche, selvaggina, ortaggi e frutta della fattoria.
Il Ristorante, dove la cucina guidata da Lorenzo Biagioni — con il supporto dello chef Igles Corelli — porta in tavola l’Appennino con un linguaggio contemporaneo.
È un luogo dove si può acquistare, assaggiare, scoprire.
Dove la filiera non è un concetto, ma un’esperienza.
Un progetto che nasce da investimenti, visione e persone
Negli ultimi dieci anni il Gruppo Zivieri ha investito oltre 10 milioni di euro per far crescere la filiera: allevamenti, caseificio, salumificio, ristorante, bottega, agriturismo, camere, orti, frutteti.
Oggi la squadra conta più di 80 persone.
Persone che ogni giorno portano avanti una tradizione familiare che dura da generazioni.
L’apertura in centro non è un punto di arrivo, ma un nuovo inizio: un ponte tra l’Appennino e Bologna, tra la storia e il futuro.
Perché “La Filiera è in Centro”?
Perché è un modo per dire che ciò che nasce in montagna può vivere anche in città.
Che la qualità non ha confini.
Che la tradizione può essere contemporanea.
Che la filiera, quando è vera, può essere raccontata ovunque.